Zeleninové antipasty na čerstvé topince

Kváskový chléb, zeleninová antipasta, řeřicha, šlehaný tvaroh

PINOT GRIGIO – CORTE PITORA BENNATI

Lehké svěží suché bílé víno ze severní Itálie. Pinot Grigio-rulandské šedé, je klasickou odrůdou bílých vín severní Itálie. Víno od Bennati je decentní, elegantní, ale jak je pro italskou verzi rulandského šedého také tradiční – řízné, svěží,s vyrovnanou ovocností a jemnou kyselinkou. Prvotní aromatický vjem připomene citrusové květenství a projev svěžího, mírně exotického ovoce přechází i do chuti.

Marinované sardinky v octu z čerstvých limetek

Očistěné filetky z čerstvých sardinek naložíme do směsi octa, jemně krájené červené kapie, šalotky, limetkové šťávy na cca 4hod do lednice. Po namarinovaní filetky hezky aranžujeme na salátek z čerstvé rukoly a doplníme o čerstvě pečenou ciabatu.

VERMENTINO DI SARDEGNA ORION – VIGNETI ZANATTA

Vermentino di Sardegna ORION – Vigneti Zanatta. Slámová barva se zelenkavými odlesky, jemná a elegantní aromatická vůně, jemná vyvážená chuť, s dobrou strukturou. Mělo by být skladováno v chladném tmavém sklepě, se stálou teplotou, temno. Ideální jako aperitiv nebo k rybě.

Ta pravá italská Minestrone

Minestrone je jako česká bramboračka, co rodina, to jiný recept, a nikdo nemůže říct, že špatný. 😊 Cibuli, na tenké proužky nakrájenou mrkev, plátky česneku a kapustu lehce orestujeme na rozehřátém olivovém olej, přidáme lžičku rajského protlaku a zalijeme silným vývarem, přidáme předem uvařené fazole, nasekanou petrželku a dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a provensálskými bylinami. Můžeme přidat pokrájené fazolkové lusky či na ozdobu krutony z ciabaty a klidně i strouhaný parmezán.

ORVIETO CLASSICO – VIGNARCO BIANCO

Orvieto Classico – Vignarco Bianco je bílé víno z Itálie, které vás přenese do srdce regionu Umbrie, do historického města Orvieto. Tento tradiční styl vína, vyráběný vinařstvím Palazzone, kombinuje svěžest, jemnou aromatiku a harmonickou chuť. Vignarco Bianco je blend místních odrůd, které společně vytvářejí víno s tóny bílých květů, zralého jablka a jemného minerálního závěru. Lehké, přesto plné charakteru – ideální pro letní večery i jako doprovod k lehkým pokrmům, rybám nebo salátům.

Bramborové gnocchi s kuřecím masem a smetanou

Nadrobno pokrájená osolená kuřecí prsa lehce orestujeme na oleji, přidáme trochu předem uvařeného bešamelu, nastrouhaný sýr a celé zjemníme smetanou na šlehání. Smíchám s předem uvařenými bramborovými gnocchi, vložíme do gratinovacích misek a lehce zapečeme pod grilem salamandr.

CHARDONNAY ZOLLA – VIGNETI DEL SALENTO

Bílé víno jižní Itálie, z regionu Puglia. Barva slámově žlutá se zlatými odlesky, intenzivní a vytrvalý buket, ovocný s náznaky zralého žlutého ovoce. Svěží chuť, připravená k pití, příjemná, harmonická a trvalá. 100% Chardonnay. Vinice nacházejí na poloostrově Salento s dokonalou expozicí na slunci a se složením půdy, které odpovídá dvěma různým terroirům: červená půda bohatá na železo a jíl. Tyto aspekty jsou dokonalými přísadami k vytvoření nádherné kombinace svěžesti, chutí a minerality. Jemné lisování hroznů při velmi nízkých teplotách. Alkoholické kvašení při 11 ° C v nerezových tancích, poté rafinace na kalech po dobu 2–3 měsíců.

Šafránové risotto s telecí plecí

Očištěnou telecí plec osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, svážeme do úhledné rolády a pečeme pozvolna v troubě.

V pánvi s těžkým dnem si rozehřejeme kvalitní olivový olej, přidáme stroužek česneku překrojený napůl, snítku čerstvého tymiánu a lehce prohřejeme. Následně vyndáme tymián i česnek a olej necháme v pánvi, přidáme rýži Arborio a orestujeme, přilijeme kvalitní bílé víno a necháme z vína odvařit alkohol, následně přidáme silný drůbeží vývar a pozvolna vaříme, vývaru dáme tak akorát, abychom mohli raději přidat, než ho dát příliš. Risotto vaříme do podoby Al dente (na zkus). Následně servírujeme na teplý talíř a zdobíme hoblinami sýra Parmezán, silnou telecí omáčkou a tymiánovým olejem.

CHIANTI CLASSICO BRAMOSIA DONNA LAURA

Bramosia – Chianti classico – italské červené víno z Toskánska z vybraných nejlepších hroznů ve vinicích Donna Laura, prochází fermentací s řízenou teplotou s častou remontáží. 10 % vína zraje v tonneaux po dobu 9 měsíců a zbytek vidí pouze nerezové tanky. Před plněním do lahví se do vína přidá 15% Merlotu. Bramosia znamená v italštině „touha“, a jak na etiketě ilustroval umělec Rik Olsen, základním tématem je zde romantika. Bůh Bakchus a Venuše tvoří skvělou společnost, ale kouzlo začíná, až když Amor udeří. Je základní složkou každé romantiky, stejně jako je Sangiovese klíčovou složkou Chianti Classico. S rubínovou barvou a intenzivní vůní třešní a červeného ovoce toto Chianti Classico vyvažuje zralé ovoce a kyselost s dobře integrovanými akcenty dřeva a koření. Skvělá kombinace s pečeným masem a zeleninou a typickou italskou kuchyní od pizzy po těstoviny. Sangiovese 85%, Merlot 15%

TIRAMISU

Moscato d´Asti

Moscato d’Asti DOCG – Cascina Fonda je špičkové italské sladké šumivé víno z regionu Piemont, které dokonale ztělesňuje eleganci a jemnost odrůdy Moscato Bianco. Vinařství Cascina Fonda, rodinný podnik se sídlem v srdci apelace Asti, se specializuje právě na výrobu tohoto ikonického vína. Moscato d’Asti je známé svou nižší hladinou alkoholu (okolo 5 %), jemným perlením a svůdnou aromatikou. Ve vůni dominují tóny čerstvých hroznů, broskví, meruněk, květu akácie a jemného muškátu. Chuť je sladká, ale vyvážená osvěžující kyselinkou, která zajišťuje lehkost a výbornou pitelnost. Díky své nižší perlivosti působí jemně a harmonicky.

CAFFE, AMERETTI MORBIDI

ZPĚT NA AKCI

Večerem provází Alan Remeš

Receptury připravil Lukáš Paluska