Zvěřinová paštika pečená v máslovém těstě, gel z černého rybízu, pistácie a kaštany
Beaujolais Villages „Combe aux Jacques“ – Louis Jadot 430,-Kč
Beaujolais-Villages „Combe aux Jacques“ je červené suché víno z Beaujolais. Je vyrobeno stejnou metodou jako všechna ostatní vína tohoto regionu – (semi-) karbonicou macerací. Část hroznů do tohoto vína pochází z cru Beaujolais nazvaného Régnié. Dlouhá macerace umožnila vínu získat na výrazné aromatice i chuti. Díky pevné struktuře má nadstandardní potenciál ke zrání oproti jiným vínům Beaujolais.
Krém z pečené kapusty, Cottage krém, křupavý chléb, pršuto z divočáka a petrželový olej
Grüner Veltliner Terrassen – Weingut Leth 290,-Kč
Klasický rakouský Veltlín v moderním a svěžím podání. Grüner Veltliner Terrassen 2024 z rodinného vinařství Weingut Leth je učebnicovým příkladem mladého, živého veltlínu s výrazným ovocným projevem. Víno pochází z vinic v oblasti Wagram, které jsou terasovitě vysazeny na sprašových půdách. Ve vůni dominují tóny zeleného jablka, citrusové kůry a bílého pepře. V chuti je šťavnaté, lehce kořenité, s typickou svěžestí a křupavou kyselinou, která vybízí k dalšímu napití. Víno, které si rozumí s jídlem i letní atmosférou. Tento Veltlín je skvělou volbou pro každodenní pití, ale zároveň nabízí charakter a kvalitu, které ocení i náročnější milovníci vína. Skvěle se hodí k lehkým předkrmům, rybám, zeleninovým pokrmům nebo asijské kuchyni. Vinařství Leth, které patří mezi respektované producenty oblasti Wagram, v něm spojuje tradici s čistým a moderním stylem – přesně tak, jak to má dnešní Grüner Veltliner být.
Prso z divoké kachny, celerové pyré, droždí, višně a svatojánské ořechy
Valpolicella Classico Superiore Ripasso Seccal – Nicolis 550,-Kč
Syté, koncentrované, plné červené víno severní Itálie z rodiného vinařství NIcolis. Špičková Valpolicella vzniklá speciální metodou ripasso, při které se již použité hrozny na Amarone smíchají během macerace s hrozny této valpolicelly a opět fermentují. Vzniká velmi koncentrované víno, výrazně tmavé barva, intenzivní, divoké, velmi zralé vůně a plné chuti, v které se kromě ovocné přezrálosti objevuje i lehký nádech sladkosti vytvořený právě hrozny z Amarone.
Zauzený jelení hřbet, mrkvové pyré se zázvorem, bramborová kroketa s černým máslem, rakytník a šípková omáčka
Rioja Reseva – Bodegas Ramirez 480,-Kč
Španělské suché červené víno z oblasti Rioja. Temně fialová barva. Vůně tmavých plodů s kouřovým dotekem zrání na dřevě spolu s vanilkou a lékořicí. Kořenitá a plná chuť spolu s koncentrovaným projevem černého rybízu společně s dotekem kávy. Dochuť jemný a dlouhý. Zrálo 18 měsíců ve francouzských a amerických sudech a následně 2 roky v lahvi.
Pošírovaná hruška v červeném víně, creme fraiche s vanilkou, maková oplatka a ořechy
BRONZOVÁ MEDAILE A 3. MÍSTO Z GRAND TESTU PORTSKÝCH VÍN LBV V WINE AND DEGUSTATION
Portugalské fortifikované víno – portské z ročníku 2014. 600,-Kč
Temně rudá barva navazuje vůně tmavého ovoce. Bohaté a elegantní v chuti s kořením, dotekem rozinek a tónů ovoce. Ideálně vyvážené a sametové, ale jasně přítomné taniny vytvářejí strukturu, která odhaluje šťavnatý dlouhý chuťový závěr. Ideálně se hodí k sýrům, dezertům nebo jako digestiv. Víno je nefiltrované a bude se nadále vyvíjet v lahví. Doporučujeme dekantaci.